重庆人吃火锅基本不喝酒，我看原因并不是重庆人不喜酒，而是火锅的效用跟酒差不多。

我曾有幸参加过几个成功者的饭局。饭局之上，杯筹交错，酒是达到目的的唯一途径。几杯白酒下肚，再来两瓶常温干啤，平时闷头闷脑的也忘了一字千金，开了尊口，虽然嘴不受控制，但脑子却异常清醒。这时候的酒桌气氛最欢，称兄道弟，夸夸其谈，普天之下，无所不能。需要交代的事情，需要拜托帮忙的事情，要在双方尚有意识而翌日又不会忘掉的时候相互坦露，否则这酒也算白喝了。眩眩晕晕，走路不稳，但是能分得清什么时候该买单走人。酒喝到这份上，才算是喝酒。否则喝酒没有任何意义，亲朋好友欢聚，若真有情意，必须达到这个程度。否则喝几瓶啤酒，跟仰脖一杯可乐的效果是一样的。

重庆火锅红油汤底，大红袍、朝天椒加花椒，把所有食材覆盖住，热油翻滚，辣味尽入，捞出来半晌也不会降温。往拌着葱花香菜蒜末醋的香油里一蘸，送入口中，油而不腻，煞是爽快。然而汤底味道太重，以至于根本无法尝出食材本身的味道了。我觉得这火锅代表了川菜一个核心理念，既是用调味料的味道去抹杀一切食材。所以不管是鱼香茄子，鱼香肉丝，回锅肉，盐煎肉，水煮鱼，糯米排骨，都是一个味。食材生在重庆是悲惨的。它们的命运仅仅是提供调味料的一个介质，以便人类大快朵颐。

重庆火锅越吃越麻，食材吸收了油脂和辣味，却把麻都留了下来。吃到酣时，嘴唇无感，喉咙似火烧，舌头被滚烫得汤底烫伤，必须用加快呼吸的方法促进唾液蒸发，降低温度，以便麻醉神经，缓解辣如火烧之感。而呼吸急促太久，缺氧症状便渐渐出现。眼冒金星，耳朵好像罩了一个大罩子，旁人不知耳语，左右不知言他。此时此景，跟酒到酣时，并没有本质区别。